高压锅做墨鱼排骨汤完全可行，还能大幅缩短炖煮时间，炖出来的肉质酥烂、汤汁鲜浓，鲜味锁得比普通砂锅炖煮更足。
1、提前处理好所有食材：干墨鱼提前泡发，撕去表面黑膜、去掉内部硬骨，切成小块备用；排骨冷水下锅，加姜片和一勺料酒焯水，撇净血沫后捞出冲洗干净。
2、食材入锅准备炖煮：把处理好的墨鱼、排骨、姜片一起放进高压锅，加入没过食材2厘米左右的热水，喜欢多喝汤可以多加一些，盖好锅盖检查阀门正常。
3、控制火候和炖煮时长：开大火加热，等到高压锅完全上汽后转中小火，想要肉质偏有嚼劲压8分钟，喜欢入口酥烂就压10-12分钟，关火后等自然泄压再开盖，加盐调味就能出锅。
干墨鱼本身自带少量盐分，放盐的时候一定要少量尝味再加，避免过咸，喜欢清甜口可以加一小块玉米一起炖，风味更好。