切好的莲藕想要保持新鲜，核心是隔绝空气减少氧化、锁住水分，搭配低温存放就能最大程度保留新鲜脆嫩的状态。
1、短期存放用冷水浸泡法，适合半天到1天内使用的切好莲藕。把切好的莲藕直接放入干净的冷水中，可加入少量白醋或食盐，盖好容器盖子放到冰箱冷藏，既能锁住水分保持新鲜，又能隔绝空气防止氧化变黑，日常备菜用这个方法最方便。
2、中期存放用密封冷藏法，适合1-3天内使用的切好莲藕。把切好的莲藕沥干表面水分，装入可密封的保鲜袋或保鲜盒，尽量挤出容器内的多余空气后封口，放到冰箱冷藏室存放，完全隔绝空气后不会出现水分流失变干、氧化发黑的问题，能一直保持新鲜脆嫩的口感。
3、长期存放用焯水冷冻法，适合一周以上不用的切好莲藕。烧一锅开水加入少量食盐，把切好的莲藕放入焯水1分钟左右，捞出后过凉水沥干，完全冷却后分成单次食用的份量，装入密封保鲜袋挤出空气封口，放到冰箱冷冻保存，这种方法既能防止变色，也能长时间保留莲藕的新鲜口感。
不管用哪种保存方法，都建议切好莲藕后1小时内完成处理，放置时间越长越容易出现氧化变色、水分流失的问题，保存超过一周后食用前要先检查是否有变质。