银耳汤不需要一直搅拌。
1、一直搅拌反而会破坏银耳熬煮过程中析出的胶质，让银耳汤变得细碎浑浊，原本清润粘稠的口感会变差，还会加速锅中水分蒸发，反而提升了粘底糊锅的概率，完全没必要一直搅拌，间隔搅拌就足够达到防粘的效果。
2、正确的搅拌频率很好掌握：水开下入银耳后，出胶前银耳还偏硬，容易堆积沉底，每隔3-5分钟搅拌一次就好；等银耳完全煮软出胶后，银耳已经分散开，只需要每隔5-10分钟搅拌一次就行，不用一直守在锅边。
3、想要避免熬银耳汤粘底糊锅，除了定时搅拌，还有几个实用技巧：选导热均匀的厚底锅，比如砂锅、厚底不锈钢锅，避免锅底局部过热；全程保持中小火熬煮，不要一直开大火猛煮；泡发后把银耳撕成小朵再下锅，减少大块银耳沉底堆积的可能。
熬银耳汤不用一直搅拌浪费时间，把握好搅拌频率和熬煮细节，就能轻松熬出粘稠好喝不糊锅的银耳汤。