切芸豆菱形片不需要特殊工具，只要改刀时调整下刀角度就能切出整齐均匀的菱形片。
1、提前处理芸豆，把芸豆两头的硬蒂和老筋撕掉，用清水冲洗干净后控掉表面的生水，把整根芸豆斜放在砧板上，让刀和芸豆的生长纹理呈45度角，先把芸豆切成均匀的斜段。
2、把切好的斜段全部平铺在砧板上，让切面朝下贴住砧板，再将刀和斜段的横截面呈45度角下刀，切成厚度均匀的片状，切好的就是标准的菱形片，想要片大一些就切厚一点，想要片小就切薄一点。
3、切好的芸豆菱形片建议提前焯水，一方面芸豆本身含有对人体有害的凝集素，焯水能保证充分加热，破坏有毒物质，提升食用安全性；另一方面焯水后的芸豆颜色更翠绿，炒的时候更容易熟，不会出现久炒变老的情况，做凉拌菜的话更是必须焯水。
切芸豆菱形片操作难度很低，只要把控好下刀角度就能切出规整的造型，切好后别忘提前焯水，既能保证安全也能提升成菜口感。