想要虾皮做汤好喝，只要处理得当、搭对食材、把控好制作细节，就能做出鲜香味美没有腥味的好汤。
1、虾皮做汤是否需要提前焯水，要根据虾皮的品类判断：普通市售的咸干生虾皮含盐量高、带不少细碎杂质，需要提前用温水浸泡10分钟，淘洗干净浮盐和杂质后再用，能去除大部分腥气；品质好的淡干无盐熟虾皮杂质少、盐分低，不需要焯水，直接使用就能保留原有的鲜香味。
2、想要虾皮汤好喝，要选对适配的食材，优先搭配清淡吸鲜的类型，比如冬瓜、嫩豆腐、白萝卜、鸡蛋、鲜菇这些，能最大程度突出虾皮的鲜味，不要搭配味道厚重的红肉、重口香料，不然会盖住虾皮的清鲜，喝起来还容易发腻。
3、把控下锅时机是提鲜的关键，不要早早把虾皮放进锅久煮，久煮会让虾皮的鲜味提前挥发，还会煮出多余的腥味物质。正确做法是等其他食材完全煮好后，再放入虾皮，煮2到3分钟入味就可以出锅，出锅前撒点葱花或香菜增香即可。
虾皮本身自带盐分，做汤的时候一定要少放盐，甚至可以不放盐，避免过咸影响口感和健康。