洋葱和鸡肉想要炒得好吃，核心是选对合适的鸡肉、腌制锁住肉汁、控制翻炒顺序保证口感，成品就能做到鸡肉嫩而不柴、洋葱脆甜鲜香。
1、选对适配的鸡肉品种：优先选择带少量脂肪的去骨鸡腿肉，自带油润香气，即便不挂厚淀粉炒出来也嫩而不柴；如果是减脂期控制热量，可以选鸡胸肉，切薄片后提前做锁水处理就行，鸡胸肉比鸡腿肉更容易炒柴，要更注意控制炒制时间。
2、提前腌制去腥锁汁：不管选哪一种鸡肉，切好后都要腌制，加入1勺料酒、半勺生抽、少许白胡椒粉和1小勺干淀粉，抓匀后静置10分钟，淀粉能锁住鸡肉内部的水分，还能去除腥味，这一步是避免鸡肉发柴的关键。
3、把控炒制顺序和火候：热油下锅先滑炒鸡肉，大火翻炒到鸡肉完全变色就立刻盛出，不要久炒；留底油放切好的洋葱块，大火翻炒1分钟出香，保留洋葱的脆甜口感，再倒回鸡肉，加少许盐和一点点生抽调味，翻炒十几秒就可以出锅。
想要提香可以在起锅前撒少许黑胡椒碎或者葱花，不用添加过多厚重调料，避免盖住食材本身的鲜甜味。