同等重量下，熟制馒头的升糖幅度比白米饭更高，餐后血糖峰值也更高。
1、这个差异主要来自食材的制作方式和成分占比。同样做熟之后，馒头的水分含量远低于米饭，相同重量下碳水化合物（淀粉）的总量更高，而且面粉发酵后淀粉结构更松散，更容易被人体分解吸收，升糖指数（GI）比白米饭高出5个点左右，升糖速度自然更快。
2、对于需要控血糖的人来说，不用彻底戒掉米饭或者馒头其中一种，核心是控制好一餐的总碳水摄入量。一般一顿饭吃一个拳头大小的主食，就基本符合控糖的热量要求，不管选米饭还是馒头都适用。
3、想要降低主食的升糖速度，可以在精米白面里混搭全谷物，比如蒸米饭加糙米、藜麦，蒸馒头掺一半全麦粉、玉米面，搭配足量蔬菜和蛋白质，比单纯更换米饭或馒头的控糖效果更好。
每个人的血糖反应有个体差异，吃完主食后可以监测自己的餐后血糖，找到适合自己的主食量和种类。