芹菜和西红柿想要炒得好吃，要记住先炒芹菜后放西红柿，保留芹菜脆嫩口感和西红柿的酸甜汁水，用少调料突出本味就是最好吃的做法。
1、提前处理好食材：芹菜去掉老根和老茎，嫩叶可以留少许提香，斜刀切成寸段更易入味；西红柿选偏软熟透的，风味更浓，切滚刀块，怕皮硬可以开水烫过去皮，切好撒小半勺盐静置5分钟更容易出沙。
2、纯素芹菜炒西红柿做法：起锅烧少许油，爆香葱花后先下芹菜开大火快炒1分钟，炒到芹菜变绿半熟加少许盐调底味，再倒入西红柿转中火炒2分钟出沙，加一勺白糖中和酸味，补好盐味加少许味精提鲜就可以出锅。
3、芹菜西红柿炒鸡蛋做法：如果想吃更饱腹的版本，提前把2个鸡蛋加料酒打散煎熟盛出，按照上面的步骤炒好芹菜西红柿后，把鸡蛋倒回锅铲成小块，翻炒30秒让鸡蛋吸满酸甜汁就可以出锅。
这道菜是快手家常菜，全程不用炒超过5分钟，炒太久芹菜会软塌失去脆感，喜欢吃辣可以加少许小米椒提味，风味更丰富。