家常做银鲳鱼，香煎是最简单又好吃的做法，既能保留银鲳鱼本身的鲜嫩鲜甜，操作门槛低，新手也能一次成功。
1、处理腌渍：把商家处理好的银鲳鱼洗净，在鱼身两侧划两到三刀斜口方便入味，切几片姜片，加半勺料酒、少许细盐，把调料抹匀在鱼身内外，放一边腌制15分钟。
2、下锅煎制：腌好的银鲳鱼表面轻轻拍一层薄薄的玉米淀粉，平底锅倒少许食用油，烧到六成热后把鱼放进去，开中小火慢煎；不要急着翻面，等一面煎到金黄定型、外皮硬挺之后再翻过来，煎另一面到同样金黄就可以关火，出锅前撒点葱花或者白胡椒粉提味。
3、去腥要点：除了腌鱼时用料酒姜片去腥，还要提前把鱼腹内壁的黑膜彻底刮干净，残留的鱼鳃也要清理干净，这两个部位是银鲳鱼腥味的主要来源；另外煎前控干鱼身水分、拍淀粉也能进一步减少腥气，提升鱼肉鲜味儿。
这个做法不用复杂调料，从处理到出锅二十分钟就能搞定，喜欢吃重口的可以出锅前撒点孜然粉或者淋少许蒸鱼豉油，适配不同口味。