银耳不出胶质，基本都是选品不当、泡发错误、熬煮方法不对这三个原因导致的，正常可食用的银耳只要调整操作，都能熬出胶质。
1 选品不符合出胶要求：存放超过1年半的陈银耳，胶质会慢慢氧化流失，很难熬出胶；另外碎银耳多是加工边角料，还有速生袋栽银耳，本身的胶质含量就比新产的整朵椴木银耳少很多，自然煮完也看不到多少胶质。
2 泡发方式错误损耗胶质：很多人习惯把银耳泡发几个小时甚至过夜，银耳的可溶性胶质会提前析出到泡发水中，把泡发水倒掉就损失了大部分胶质；另外用滚烫的热水泡发，会破坏银耳的胶体活性，也会导致不容易出胶。
3 熬煮方法不对影响出胶：熬煮时火力太小、时长不够，胶质没法完全析出，就会看起来不出胶；另外很多人熬煮一开始就加糖盐，会让银耳细胞脱水，胶体难以释放，自然也出不了胶。想要快速出胶，只需把银耳撕成小朵后冷水泡15-30分钟，泡发水不要倒掉直接下锅，大火烧开转中小火保持沸腾熬30分钟左右，出锅前再调味，用高压锅的话只需要10分钟就能出胶。
熬银耳出胶没有复杂技巧，避开选品和操作的误区，就能轻松熬出浓稠的银耳羹。