猪肝只要提前去除淤血、搭配去腥调料提前预处理，再控制好煮制的火候和时间，就能煮得不腥又好吃。
1、提前浸泡排淤血去腥：把整块猪肝切成1厘米左右的厚片，先放在流动清水下冲洗10分钟，再放入加了1勺白醋的清水中浸泡30分钟，让猪肝里的淤血充分渗出来，这是去腥最核心的步骤，去掉淤血腥味儿基本就消除大半了。
2、腌制进一步去异增香：泡好的猪肝挤干多余水分，加入姜片、葱段、料酒抓拌均匀，腌制15分钟，喜欢的还可以加几粒花椒，能进一步掩盖猪肝的特殊腥气，同时给猪肝打个底味。
3、控制火候时间兼顾嫩度和去腥：锅中加清水，放入姜片、葱段、少许料酒大火烧开，把腌制好的猪肝下锅，转中小火保持水面微沸不要大幅度翻滚，煮8-10分钟即可，煮好立刻捞出泡进冰水里降温，既不会因为久煮焖出腥气，还能保证猪肝嫩不老。
煮好的猪肝可以直接切好蘸酱汁当白切猪肝吃，也能用来做凉拌猪肝、炒青菜，根据自己的口味调整搭配就可以。