想要鱼饺子好吃，核心是选对无小刺的鲜鱼、彻底去除腥气、调对馅的口感，做好这几点就能做出鲜香味美、汁水饱满的好吃鱼饺子。
1、选肉处理打基础：优先选刺少肉嫩的鲜鱼，比如鲅鱼、黑鱼、龙利鱼，剔下净鱼肉后放进提前熬好放凉的葱姜花椒水中浸泡15分钟，既能初步去腥，还能让鱼肉更水润；想要口感不柴，可以按7:3的比例加一点猪肥膘肉，香润度会好很多。
2、调馅去腥锁鲜味：调馅的时候不要加料酒，料酒会让鱼肉纤维收紧发柴，还会留下奇怪的酒味。分次少量加入葱姜花椒水，顺着同一个方向搅拌上劲，让肉馅充分吸饱水，最后加少许盐、白胡椒粉和香油提味，喜欢提香可以加少许切碎的韭菜，不要加过多重口调料抢鱼肉本鲜。
3、包煮掌握小技巧：和面的时候稍微偏软一点，醒发足够时间再起皮，包的时候不要放太多馅，避免煮的时候撑破；煮的时候水要宽，水开加少许盐再下饺子，全程保持中火，点三次凉水焖1分钟就出锅，不要久煮避免鱼肉变老发柴。
做鱼饺子核心就是突出鱼肉的清鲜，去腥是好吃的关键，只要处理到位，自己在家也能做出鲜掉眉毛的鱼饺子。