要煮出粘稠的红枣银耳汤，核心是充分析出银耳的胶质，选对银耳加正确处理就能煮出粘稠的口感。
1、处理银耳是煮粘稠的基础：选偏米黄色的干椴木银耳，不要选颜色雪白的硫熏银耳，用冷水泡1-2小时泡发，泡好后撕成绿豆大小的小碎朵，撕得越碎接触面越大，越容易出胶，泡银耳的水滤掉杂质后留着，不要倒掉。
2、正确煮制让银耳汤变粘稠：锅中加足量水，水烧开后再放入银耳和泡银耳的水，转中小火保持微沸状态煮20分钟左右，期间每隔3分钟搅拌一次，搅拌能破坏银耳的纤维组织，加速胶质释放，出锅前10分钟再放红枣和冰糖，提前放不仅容易让汤发酸，还会影响胶质析出。
3、快速出胶的实用技巧：赶时间的话可以用高压锅煮，银耳处理好后上汽转小火压10分钟就能完全出胶，用电饭锅煮的话，煮20分钟后断电焖10分钟，再开火煮10分钟，也能快速出胶，还可以加一小勺糯米，糯米的淀粉能让汤体更粘稠。
煮银耳不要泡发过夜，不仅容易流失胶质，还可能滋生细菌，出锅前放调味配料口感会更好。