大块牛肉想要煮得容易烂，不需要长时间大火熬煮，只要提前做对预处理，控制好火候，再加对辅助调料，1-1.5小时就能炖得软烂。
1、提前预处理，兼顾软烂和入味。先把大块牛肉放在冷水中浸泡1-2小时泡出多余血水，不要直接下锅炖。想要加速炖烂，可以在牛肉表面扎一些密集的小孔，或者抹一层薄薄的干淀粉静置20分钟，淀粉能破坏牛肉纤维，让牛肉更快软嫩；想要入味不柴，可以抹上料酒和薄盐，放进冰箱冷藏腌制4小时以上。
2、选对焯水和炖煮火候，避免牛肉发紧难烂。大块牛肉一定要冷水下锅焯水，慢慢升温才能逼出杂质和淤血，水开后捞出冲洗干净，重新放入沸水中转最小火焖炖。一直开大火会让牛肉表面快速收缩，内部纤维挤紧，不仅难炖烂还会发柴，想要入味的话，这个阶段不要提前加盐。
3、加对辅助调料，缩短炖烂时间还增香。炖大块牛肉的时候加1-2片干山楂，或者加一小勺白醋，都能软化牛肉的粗纤维，能缩短近三分之一的炖煮时间，还能解腻增香；等到出锅前20分钟再加盐调味，既能保证牛肉软烂，还能让味道均匀渗入不发柴。
家庭炖大块牛肉，优先选牛腩部位，本身肥瘦相间带筋，比纯瘦部位更容易炖得软烂，口感也更好，只要不催大火慢焖，基本不会翻车。