手工切黑鱼鱼片，按照处理去骨、片肉修边、改刀切片的流程操作，就能切出完整整齐的薄鱼片。
1、预处理去骨：先把活黑鱼拍晕放尽血，从鱼尾处下刀，紧贴着黑鱼脊骨向鱼头方向平推，片下整片鱼肉，翻面后用同样方法片下另一边鱼肉，再剪掉鱼鳍、片去带大刺的鱼腩，撕下整块鱼皮，得到两块净鱼肉。
2、改刀切鱼片：把净鱼肉放到菜板上，斜45度角下刀，按照0.3-0.5厘米的厚度平稳下刀切片，不要来回拉动刀刃，就能切出形状完整、薄厚均匀的鱼片。
3、解决切鱼片粘刀问题：手工切黑鱼片容易粘刀，切之前可以在刀面均匀抹一层薄薄的食用油，或是切每两三刀就把刀沾一下清水，就能有效避免鱼片粘刀，切起来更顺畅。
如果是刚杀好的黑鱼，肉质偏软不好切，可以把净鱼肉放进冰箱冷冻15分钟，稍微硬定型后更好下刀，切出来的鱼片会更整齐。