卤好的牛肉可以根据计划食用的时间，选择短期冷藏或者长期冷冻保存，带卤汁密封保存能更好保留风味。
1、短期冷藏保存：把整块卤好的牛肉连带卤汁，一起放进提前洗净晾干的无油无水密封容器，确保卤汁没过牛肉，盖紧盖子后放入冰箱冷藏室即可。这种方法保存的卤牛肉，能放3~5天。
2、长期冷冻保存：如果一周内吃不完，把卤牛肉分成一次能吃完的小份，沥干多余卤汁后分别装入密封保鲜袋，挤出袋内空气封好口，放入冰箱冷冻层即可。这种方法保存的卤牛肉，能放1~2个月。
3、临时常温保存：如果是气温低于10℃的秋冬季，1~2天内就会吃完，可以把卤牛肉密封后放在通风阴凉处临时存放，夏季天热绝对不能用这种方法，存放时间也不能超过2天。
不管选择哪种保存方式，卤牛肉再次食用前一定要充分加热，食用前先检查状态，发现发酸发黏等变质情况要及时丢弃。