空心菜一般每隔20-30天割一次，长势较快的时候15-18天就可以收割一次。
1、根据生长环境调整收割间隔：露天种植春夏季温度高、光照足，空心菜生长速度快，植株长到25-35厘米高就可以收割，间隔15-25天一次；入秋后温度降低，生长变慢，收割间隔调整为25-35天；大棚种植温度恒定，空心菜长势稳定，基本20天左右收割一次就可以。
2、收割时留好基部茎桩：收割空心菜不能齐地面平割，要保留3-5厘米高的基部茎桩，茎桩上自带的腋芽会在3-5天内萌发新的嫩茎；如果割得太贴地，会伤到芽点，轻则发芽慢长势弱，重则整株不再萌发。
3、收割后做好水肥养护促再生长：收割后给伤口留2-3天的愈合时间，之后浇一次透水，每亩追施10公斤左右的速效氮肥，或者浇一次腐熟的稀粪水，平时保持土壤微湿不积水，高温天正午适当遮阴，避免刚长出的嫩枝被晒伤。
收割尽量选晴天清晨进行，此时的空心菜脆嫩水分足，收割伤口也不容易被病菌侵染，能有效延长采收周期。