想要煮出Q弹透亮无硬芯的白西米，最优方法是冷水预泡+半煮半焖+过凉，不用长时间浸泡也不会煮碎发粘。
1、预泡处理：准备要煮的白西米，放入大碗加没过西米的冷水，浸泡15到20分钟，泡到西米边缘微微发透就好，不用泡到全透，这一步能缩短煮制时间，还能避免西米粘锅底煮碎。
2、煮制焖透：锅中加足量清水大火烧开，把预泡好的西米沥干倒入沸水中，保持中火边煮边搅拌，煮5到8分钟，看到西米只剩中间一点点小白芯的时候就关火，盖紧锅盖焖10分钟，等西米完全变透后捞出来，放入凉开水中过凉，这样煮出来的西米就Q弹不粘了。
3、煮好西米的保存：如果是当天制作食用，过完凉水的西米可以泡在凉纯净水里，放在阴凉通风处就能保存6到8小时；当天用不完的话，沥干多余水分装入密封保鲜盒，放冰箱冷藏可以保存2到3天，冷冻能保存1个月，下次吃之前提前化冻再过一遍凉水就能恢复Q弹口感。
如果买的是颗粒偏大的西米，可以适当延长5分钟左右的焖制时间，避免出现夹芯的情况。