想要土豆炒猪肝好吃，关键要做到猪肝滑嫩不腥、土豆粉香入味，只要提前处理好食材、把控好快炒的火候，做出来就会非常下饭。
1、首先解答土豆炒猪肝要不要焯水：猪肝不需要提前焯水，整块焯水很容易让猪肝变老发柴，还会流失原本的鲜味，只需要把切好的猪肝放在清水里浸泡半小时，泡出多余血水再抓洗两遍就能有效去腥；土豆切厚片后，泡入清水去掉多余淀粉，炒的时候不容易粘锅，口感也更粉糯。
2、提前腌制锁水是猪肝滑嫩的核心步骤：把控干血水的猪肝切成均匀薄片，加入一勺料酒、半勺生抽、一勺玉米淀粉，抓匀后腌制15分钟，腌制的时候不要提前放盐，避免把猪肝的水分逼出来，让肉质变柴；土豆控干水分后，下锅中小火煎到半熟、边缘微微焦黄，先盛出来备用。
3、最后快炒入味即可：起锅爆香葱姜蒜，把腌好的猪肝倒进去，保持大火快速滑炒，看到猪肝完全变色就差不多了，大概1分钟左右，接着倒入提前煎好的土豆，加少许盐、一点点蚝油调味，翻匀十几秒就可以出锅，千万不要久炒。
炒这道菜全程要记住“快”字诀，猪肝久炒一定会老，提前煎过的土豆比直接生炒香味更浓，口味偏辣的可以加两颗干辣椒提味。