处理干净的鲈鱼，水开上汽后放入蒸锅，1斤重的清蒸8-10分钟即可；每增重2两多蒸1分钟，整体蒸制时间最长不要超过15分钟，防止肉质发柴变老。
1、提前预处理去腥：把鲈鱼的内脏、腹腔黑膜、鱼鳃都彻底清理干净，这些是腥味的主要来源，改斜刀后放上姜片葱段，鱼身抹薄薄一层盐，腌制10分钟入味去腥即可，不要腌制过久让肉质变紧。
2、把控蒸制操作流程：蒸锅中加足量水大火烧开，再放入装鱼的盘子，全程保持中大火蒸制，蒸到预定时间立刻关火取出，一定要倒掉盘里蒸出来的腥水，不要盖盖焖制，焖制会让鱼肉吸进腥水，还会把肉质焖老。
3、收尾提香去残留腥味：倒掉腥水后去掉提前放的旧葱姜，铺上新鲜的葱丝和少许红椒丝，淋一勺烧到冒烟的热油激出葱香，再沿着盘边倒适量蒸鱼豉油就完成了，不需要再加其他调料。
蒸鲈鱼一定要记住“宁短勿长”，时间不够可以补蒸30秒，一旦蒸过肉质发柴就无法挽回，处理的时候清理干净脏污、倒掉腥水，就能从根源减少腥味。