用新鲜白萝卜经过处理晾晒、腌杀脱水后加调味密封发酵3-7天，就能做成酸甜脆爽的开胃酸萝卜。
1、预处理白萝卜：腌酸萝卜的白萝卜不需要焯水，焯水会破坏萝卜的脆感结构，腌出来容易软塌发面。选表皮完整带轻泥的新鲜白萝卜，不用去皮，洗净后切掉根须，切成拇指粗的长条，放到通风向阳处晾晒1-2天，晒到萝卜条缩水变韧就可以停止晾晒。
2、腌杀装坛：把晒好的萝卜条放进干净无油的盆里，每500克萝卜加15克粗盐，下手抓匀后静置腌制2小时，杀出萝卜里多余的生水分后直接倒干净汁水。提前准备好无油无水的密封玻璃罐，把萝卜倒进罐中，再加100克白糖、200毫升凉白开、1勺高度白酒，晃动罐子让白糖融化。
3、密封发酵发酵：用干净筷子把萝卜压到料汁液面以下，保证所有萝卜都浸在汁里，盖紧罐盖放到阴凉避光处发酵即可，室温20℃以上发酵3天就能吃，10℃左右需要发酵7天，发酵时间越久酸味越重。
全程所有接触食材的容器都要保持无油无水，避免腌菜发霉变质，吃多少夹多少，剩下的密封放冰箱冷藏可以保存3个月左右。