想要腌出脆爽酸甜、开胃不软塌的酸萝卜，选实心新鲜的白皮白萝卜，切好后加盐杀水控干，用无油无水的容器加凉白开、白醋、冰糖、白酒调汁密封发酵3-5天，腌出来最好吃。
1、选料预处理：挑带泥、捏起来结实不发飘的新鲜白萝卜，糠心空心的直接淘汰，洗干净去皮后切成厚片或者粗条，放进干净盆里加2勺食盐翻拌均匀，压个重物杀水2小时，杀出来的生水全部倒掉，把萝卜水分控得越干越好，这一步直接决定酸萝卜的脆度。
2、调汁封坛腌制：准备一个干净无油无水的玻璃密封罐，倒入晾凉的凉白开，按照每500g萝卜加40g白醋、30g冰糖、10g高度白酒、适量泡椒的比例调汁，把控好水的萝卜放进罐子里，让料汁完全没过萝卜，盖紧盖子密封就完成准备工作。
3、储存时长说明：腌好的酸萝卜放在阴凉避光的常温环境，只要没开封、没沾生水油星，可以放3个月不变坏；如果放进冰箱冷藏保存，能放半年左右，每次吃的时候用干净无油的筷子夹取，能有效延长保存时间。
整个腌制过程一定要避开生水和油脂，不然很容易变质，常温发酵3-5天就可以吃，喜欢偏酸口感的可以多放几天再吃。