想要五花肉做出来不发柴，核心是选对肉、控制好加热火候，只要选肥瘦分层均匀的新鲜五花肉，避免长时间高温烹制，就能做出软嫩不柴的五花肉。
1、选肉切肉是避免发柴的基础，优先选三层肥瘦交错的新鲜上五花肉，不要选偏瘦的下五花肉，也不要放了很久的冻五花肉，冻肉解冻会流失大量水分，做好很容易发柴。改刀时不要切太薄，半厘米左右的厚度最合适，切太薄水分容易流失烤干。
2、烹饪过程要做好锁水控火，不管是煎烤还是炖煮，都不要一开始就开大火长时间干烧。做煎烤类五花肉可以提前用少许淀粉抓腌，淀粉能帮助锁住肉里的水分；做炖肉要温水下锅保持中小火慢炖，不要一直开旺火开盖煮，旺火会煮散肉纤维导致水分流失发柴。
3、想要炖出来的五花肉不柴还不腻，可以先把五花肉下锅煎出多余油脂再炖，也可以在炖的时候搭配吸油的干菜类食材，比如梅干菜、干豆角、萝卜干等，配菜既能吸收多余油脂减少腻感，还能让肉吸收配菜香气，口感软嫩不柴更香浓。
做五花肉不用追求过度加热，只要瘦肉完全熟透就可以关火，过度加热是多数家庭做五花肉发柴的主要原因，控制好时长就能做出好吃的五花肉。