冬天保存生姜，只要做好防潮、防冻、避光，用对方法可以保存1~3个月不发芽不腐烂。
1、沙土封存法。准备干净的纸箱或泡沫箱，底部铺5厘米厚的干燥细沙土，把无破损破皮的生姜埋进沙土里，放在室内阴凉避光处，冬天室内温度维持在5-10℃，就能存放三个月左右，不会冻伤也不会发芽。
2、冷藏包裹法。如果只买了少量生姜，可以把表面浮泥擦干，一定不要碰水，用厨房纸把生姜逐个包好，再裹一层保鲜膜封紧，放进冰箱冷藏层，每次取用后重新封好，能保存一个半月左右。
3、冬天发芽的生姜只要姜体没有腐烂发软、发黑变褐，削掉发芽部位就可以正常吃，发芽本身不会让生姜产生有害物质；如果发芽伴随姜芯腐烂，就必须丢弃不能食用。
冬天保存生姜要注意，不能放在零下的户外或阳台，生姜受冻会快速腐烂，也不要沾水保存，带水存放很容易发霉变质。