生姜只要保持存放环境干燥透气、隔绝多余水气，就能长时间存放不腐烂。
1、大量生姜选干沙埋藏法：准备干净的纸箱和提前晒干的细沙，在纸箱底部铺一层5厘米厚的干沙，把带原泥、没有破皮的生姜平铺放进去，再盖一层沙没过生姜，重复放完所有生姜后把纸箱封好，放在室内阴凉通风、不靠墙不落地的地方，能存放3-4个月不发芽不腐烂。
2、少量日常随吃随用的生姜，选干燥透气保存法：保存前不用清洗生姜，只把表面的浮泥轻轻擦掉，用干燥的厨房纸把生姜整个包裹两层，再放进扎了几个小孔的保鲜袋，扎好袋口放在阴凉通风的橱柜角落即可，能存放1个多月不变坏。
3、回答生姜保存要不要放冰箱的问题：日常保存生姜并不建议放冰箱，冰箱冷藏室湿度很高，生姜放在里面很容易受潮发霉、变糠走味，还容易串上其他食材的味道。如果室内温度过高一定要放冰箱，要把生姜用锡纸完全裹紧隔绝水气，再放进冷藏室，最多能存放半个月左右。
不管用哪种方法保存生姜，都尽量不要提前清洗，生姜表皮带的原泥本身就能起到保护作用，延长存放时间；如果发现生姜有局部腐烂，一定要整颗丢弃，不要切除坏部分继续食用。