炖排骨汤并不是必须煎排骨，可以根据自己想要的口味和汤品效果自由选择。
1、如果偏爱清淡鲜甜的清汤款排骨汤，完全可以不用煎排骨。只需要提前把排骨冷水下锅，加姜片料酒焯出浮沫，捞出把表面血沫冲洗干净，就可以直接下锅炖，做出来的汤色清亮不浑浊，步骤也更简单省心。
2、如果偏爱浓郁厚重的奶白款排骨汤，想要汤的香味更足，就需要提前煎排骨。把焯好水的排骨彻底沥干水分，放少量油下锅煎到表面微黄，煸出排骨里的多余油脂后再添水炖，成品香气会提升很多。
3、两者的核心区别主要体现在三个方面：汤色上不煎是清亮型，煎过更容易炖出奶白汤；香味上不煎保留肉本身的鲜甜，煎过多了油脂的焦香；肉质上不煎的排骨更软嫩，煎过的肉质偏紧实有嚼头。
在家做炖排骨汤不用纠结固定做法，顺着自己的口味偏好选择就可以，新手做不煎的版本更不容易出错。