只要处理得当，就能做出汤色清亮、肉嫩鲜香的菌菇炖排骨汤。
1、菌菇炖排骨汤的排骨需要提前焯水。冷水下锅焯水可以彻底逼出排骨内部的血水和杂质，既能去除腥气，还能让成品汤色清亮不浑浊。如果用热水下锅，排骨表面蛋白质会快速凝固，内部血污无法排出，会残留异味影响口感。
2、提前准备处理食材：准备猪肋排500g、混合干菌菇（羊肚菌、姬松茸、竹荪、虫草花组合最佳）30g、生姜3片、料酒1勺、食盐适量。干菌菇用温水浸泡30分钟泡软，挤掉杂质备用；猪肋排切成5cm左右的小段，清洗干净沥干。
3、下锅炖煮完成制作：把排骨冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮沸后彻底撇净浮末，捞出用温水冲洗干净后放入炖锅，加入菌菇、足量热水，大火烧开转中小火慢炖1.5小时，出锅前加少许食盐调味即可。
炖这道汤主打原汁原味，不需要加八角、花椒这类重调味，最后放盐能避免排骨肉质发柴，干菌菇比新鲜菌菇香气更浓郁，更适合煲汤。