海鱼想要做得好吃，要根据海鱼的新鲜度和品类选做法，新鲜海鱼优先清蒸保留本味，冷冻海鱼选香煎或红烧更适口，处理干净腥源就能做出鲜而不腥的好吃海鱼。
1、按品类选对做法：新鲜的活鲜或冰鲜海鱼比如石斑、鲳鱼、黄脚立，首选清蒸，能最大程度锁住海鱼的鲜甜本味；肉厚的鲅鱼、黑鳕鱼适合切块炖制或是做鱼馅，带鱼、龙利鱼这类常见冻海鱼，干煎、红烧的风味远好于清蒸。
2、提前处理去除腥源：海鱼的腥气大多来自腹腔黑膜、鱼鳃和残留淤血，处理时要把腹腔内壁的黑膜完全刮干净，去除鱼鳃和内脏后，用流动水把淤血冲洗干净，这一步就能去掉八成以上的腥气。
3、调味增香不抢鲜味：做海鱼不要放过多八角、桂皮这类重口香料，会掩盖海鱼本身的鲜味；清蒸完成后一定要倒掉盘里蒸出来的腥水，再重新淋蒸鱼豉油、浇热油；香煎前用柠檬片擦鱼身，红烧加少许白糖，都能进一步解腥增香。
不同新鲜度的海鱼适合不同做法，不用盲目追求清淡清蒸，处理干净腥源是做好海鱼的核心前提。