鲜石橄榄可根据预计食用时间，选择冷藏、沙藏、冷冻三种方式保存，不同保存方法的存放时长也有明显区别。
1、短期冷藏保存：如果一周到两周内就能吃完，选冷藏最方便。把带少量原生潮气的鲜石橄榄装进透气纸袋，袋身扎3-5个小孔透气，放入冰箱冷藏室，温度控制在2-5℃即可，这种方法能保存7-14天，能最大程度保留鲜石橄榄的原本风味。
2、沙藏中期保存：如果采收了较多鲜石橄榄，1-3个月内吃完，可以选沙藏。找干净无杂质的粗河沙，喷少量水让沙子保持微微潮湿，在纸箱底部铺一层5厘米厚的河沙，放一层石橄榄，再盖一层沙，层层铺好后放在阴凉通风处，这种方法能保存1-3个月，能维持鲜石橄榄的鲜活状态。
3、冷冻长期保存：想要存半年左右再吃，选冷冻最合适。先把鲜石橄榄洗净，沥干表面多余水分，按照每次食用的量分成小份，装进密封保鲜袋挤掉袋里多余空气，放入冰箱冷冻层冷冻，这种方法可以存放5-6个月，拿出来不用解冻直接炖煮，风味变化很小。
保存时注意提前挑出变质发软、长霉长斑的个体，避免污染其他完好的鲜石橄榄，根据自己的食用计划选对应方法就能很好锁住鲜度。