芹菜花生红萝卜凉拌只要处理好食材、调好料汁，就能做出脆爽解腻、咸香开胃的成品，很适合当下饭菜或者佐酒小菜。
1、食材预处理（解答焯水疑问）：芹菜摘掉老叶，削掉表面老筋切小段，红萝卜去皮切小丁，生花生提前用清水浸泡3-4小时泡透。芹菜和红萝卜都需要提前焯水，花生不需要焯水：开水加少许盐，放入芹菜焯1分钟捞出立刻过冰水，保持脆绿爽脆的口感；红萝卜焯2分钟捞出过凉；泡好的花生加八角、少许盐，冷水下锅煮15分钟捞出控凉备用。
2、调兑适口料汁：按照食材分量调汁，一般500克处理好的食材，放3勺生抽、2勺陈醋、1勺蒜末、半勺白糖、少许盐、1勺香油就够，喜欢吃辣加切好的小米辣圈，想吃浓香味可以淋一勺烧热的花椒油激发出香味。
3、冷藏腌制入味：把控干水分的芹菜丁、红萝卜丁、煮好的花生全部倒入拌菜盆，倒入调好的料汁翻拌均匀，然后放进冰箱冷藏腌制10-15分钟入味，取出就可以直接食用。
这道凉拌菜做法简单，全程耗时不长，冰过之后口感更清爽，尽量吃多少拌多少，提前太久做好会让蔬菜变软发蔫，影响口感。