豆芽想要保存不坏，核心是控水后隔绝空气再放入低温环境，抑制细菌繁殖就能延缓变质腐烂。
1、短期保存选密封冷藏：先把豆芽里碰坏的芽秆和坏豆挑出来，摊开沥干表面多余水分，再装进保鲜袋或密封盒，挤出袋里多余空气后封好口，放入冰箱冷藏室即可，适合3天内会吃掉的豆芽。
2、长期保存选焯水冷冻：如果想要保存一周以上，可以把豆芽放入开水中焯1分钟左右，捞出来立刻过凉水降温，彻底沥干水分后分成一次能吃完的小份，装袋密封后放入冰箱冷冻室，能长时间保存不腐烂。
3、发好豆芽的可存放时长：按照上述方法保存，冷藏条件下发好的豆芽可以放3-5天，环境温度低最多不超过7天；冷冻条件下可以保存1-3个月不坏，不过存放越久口感越差。
不管用哪种方法保存，豆芽放久了都会逐渐变软发蔫，流失水溶性维生素和原有的清鲜口感，建议尽量现吃现买或者现发现吃，吃之前也要仔细检查有没有变质。