常规切制的2-3厘米见方的家常小块牛肉，开锅后转中小火炖30-45分钟就能完全熟透，追求软烂口感可以延长至60分钟以内。
1、切制大小会调整熟透时间，如果切的是1-2厘米的小丁块，炖20-30分钟就能熟透，如果是3-4厘米的偏大肉块，需要炖40-50分钟才能完全熟透。
2、不同锅具炖小块牛肉的时间确实有明显区别：用普通明火炖锅/电炖锅快煮档，符合上文说的30-45分钟区间；用高压锅上汽后转中小火，只需要10-15分钟就能熟透；用低温慢炖锅/砂锅慢炖，需要1.5-3小时才能炖好。
3、可以用简单方法判断小块牛肉是否熟透：拿一根干净筷子戳进牛肉块最厚的位置，能轻松戳透、拔出来后没有淡红色血水渗出，就说明已经完全熟透，可以出锅。
炖小块牛肉的时候，建议提前泡出血水再炖，不要过早加入加盐调味，避免肉质收缩发柴，影响食用口感。