熟鹌鹑蛋有腥味大多是加工不到位残留的正常原生腥味，少数是鹌鹑蛋变质导致的。
1、鹌鹑蛋本身的卵磷脂、游离氨基酸含量比鸡蛋高很多，天生自带淡淡的原生腥气。如果加工前没洗干净蛋壳缝隙的污物残留，或者加热的时候没加去腥材料，腥气没法完全散发去除，做熟后就会吃出明显腥味；就算是预包装卤鹌鹑蛋，如果工厂除腥工艺不到位、香料加得少压不住本身的腥气，也会保留腥味。
2、区分正常腥味和变质腥味其实很简单：正常的腥味比较淡，只有吃的时候能感觉到，不会伴随发酸、发臭等刺鼻异味，蛋壳、蛋白也不会出现发黏、变色、散黄的异常；变质带来的“腥味”本质是腐坏的腥臭味，气味刺鼻，大多还伴随蛋体发黏、散黄、摇晃有异响的情况。
3、针对“有腥味的熟鹌鹑蛋能不能吃”这个问题，答案也分情况：如果只是正常加工残留的原生腥味，完全可以正常吃，不会影响健康，只是风味稍差；如果是变质产生的腥臭味，绝对不能食用，误食很容易引发腹痛、呕吐、腹泻等肠胃不适。
平时处理鹌鹑蛋时，煮前用淡盐水浸泡半小时清洁缝隙，煮的时候加姜片、料酒去腥，卤制时搭配八角、桂皮等香辛料，就能很好避免成品带腥味。