想要把羊腿炖得好吃软烂还没有膻味，只要做好提前去膻处理、选对炖煮方法，在家用普通锅也能做出脱骨鲜美的成品。
1、提前处理去膻：羊腿买回家后先切成大小均匀的块，放在清水中浸泡1-2小时泡出多余血水，中途换2次清水，泡好后冷水下锅，加姜片、料酒焯水，水开后撇掉浮沫捞出，用温水冲洗干净，这一步就能去掉80%以上的膻味。
2、把控炖煮节奏保证软烂：把处理好的羊腿放入炖锅，加足量热水没过羊腿，大火烧开后转最小火慢炖1.5-2小时；用高压锅的话更省时间，上汽后转中小火炖30分钟就能达到软烂脱骨的程度，全程不要用大火猛煮，容易把肉炖柴发柴。
3、选对调料增香不抢味：基础调味只需要放生姜、大葱、2颗八角、一小块桂皮、2片香叶就够，想要进一步去膻增香，可以加一小块甘蔗或者一段白萝卜，喜欢酱香口可以加一勺黄豆酱，盐要等到出锅前10分钟再放，提前放会让肉质发紧影响口感。
如果买的是新鲜羔羊腿，本身膻味就很轻，不用加过多杂味调料，盖住羊肉本身的鲜味反而不好吃。