酱牛肉是以带筋牛腱子为主料，搭配酱油、香辛料经腌制、卤制、浸泡制成的家常卤味。
1、预处理食材：优先选带筋的牛前腱，改切成手掌大小的块，放进冷水中浸泡2-3小时，每半小时换一次水，泡出肉里的淤血，既能去掉腥膻味，也能让成品颜色更清亮，这也是避免酱牛肉发柴的基础步骤。
2、腌制入味：把泡好的牛腱子控干水分，加生抽、老抽调色，放入料酒、葱段、姜片、八角、桂皮、香叶抓匀，裹上保鲜膜放冰箱冷藏腌制6-12小时，腌制越久后期入味越足，泡出血水后不用提前焯水，不会影响口感。
3、卤制把控火候：腌好的牛腱子连腌制的料汁一起倒进砂锅，加没过牛肉的清水，大火烧开后转最小火焖煮40-50分钟，用筷子能轻松扎透牛肉最厚处就关火，全程不要大火久煮，煮过久牛肉纤维收缩变紧，就会发柴发硬，关火后继续让牛肉泡在卤汤里入味。
做好的酱牛肉不要着急切，放冰箱冷藏定型后再切，逆着牛肉的纹理下刀，成品不松散也不发柴，口感紧实越嚼越香。