雪梨银耳汤最适合用老黄冰糖，也可根据自身口味和需求选择其他糖类。
1、不同需求对应不同的选糖方向：追求经典清润口感选老黄冰糖，甜度温润不齁嗓子，还能突出雪梨的清香；想要快速调味可以用白砂糖，适合赶时间制作；体寒怕冷的朋友可以换红糖，增添暖感还带焦香；想要低热量可以选蜂蜜，不过要注意放糖时机。
2、放糖的最佳时机要根据糖的种类调整：质地偏硬的黄冰糖、红糖，要等银耳熬出胶之后再放，放糖后转小火熬10分钟左右，让糖充分融化味道更均匀，提前放糖会抑制银耳出胶，影响口感；白砂糖这类易融化的糖，可以出锅前5分钟放；蜂蜜要等汤放凉到40℃以下再加，避免破坏活性营养。
3、特殊人群选糖要注意：血糖偏高或者控糖的朋友，不要加精制糖，可以用零卡糖代替，总放糖量也要比常规配方少三分之一左右，不要喝太甜的汤，避免影响身体健康。
熬雪梨银耳汤不用追求过重的甜味，突出食材本身的清润清甜就刚好，选糖和放糖都可以根据自己的需求调整，喝着更舒心。