熬银耳汤之前建议泡发银耳，不泡发不仅难煮出胶，还会大幅延长熬煮时间，煮好的口感也偏生硬。
1、为什么熬银耳建议提前泡发？干银耳脱水后质地紧密坚硬，直接下锅熬煮，热水很难渗透到银耳内部，不仅要煮一个半小时以上还很难出胶，泡发后的银耳吸饱水分，煮二三十分钟就能出胶，省火又省时，口感也更滑糯。
2、泡银耳不推荐用热水。不少人赶时间会用热水泡银耳，觉得速度快，但热水会让银耳表面的胶质提前软化流失，还会破坏银耳中部分易热分解的营养，泡出来的银耳容易发黏，煮完出胶量也会少很多。
3、泡银耳推荐用常温冷水泡发，冷水泡发能让银耳慢慢舒展吸饱水，最大程度保留银耳的营养和胶质，一般泡1-2小时就足够，天气热的时候可以放进冰箱泡发，避免变质。
泡银耳不用刻意追求过长时间，泡到整体变软、捏起来没有硬芯就可以熬煮，泡发不要超过4小时，气温高时很容易滋生细菌，反而不安全。