想要腌制出软嫩入味的牛排，用低烈度调味搭配少量嫩化处理，腌制15分钟到2小时就足够，不要腌制过夜避免肉质散掉变柴。
1、提前做简单嫩化预处理：切好的原切牛排可以先用刀背正反面轻拍几下敲断肉筋，怕纤维粗也可以抹一层薄小苏打静置10分钟后冲干净，能软化肉质纤维，怕麻烦加小半勺家用嫩肉粉也可以，注意不要加多，不然会把肉腌得发烂没口感。
2、配简单腌料控制腌制时长：腌牛排不用放一堆杂料，基础款就是黑胡椒碎+海盐+一勺橄榄油，橄榄油能锁住肉里的水分不会流失，想要增香可以放两三片蒜或者一点香草碎。1cm左右的薄切牛排腌15-30分钟，2cm以上的厚切腌1-2小时就够了。
3、关于煎牛排要不要提前腌制：这个要分牛排类型来说，原切牛排不管薄厚，提前腌制都会更入味嫩口，适合家庭煎锅操作；如果超市买的预调理拼接牛排，本身已经调好味腌制过了，直接拿出来煎就可以，不用二次腌制，不然会过咸。
腌制牛排不用追求复杂配方，核心是嫩化不破坏肉质，入味控制好盐量，根据买到的牛排调整做法就可以。