清水牛排想要做好吃，核心是控制水温慢浸锁鲜，不用过多重调味，既能保留牛肉本身的清甜原香，还不容易做老发柴。
1、选肉预处理：做清水牛排最好选1.5-2cm厚的谷饲西冷或眼肉，这个部位脂肪分布均匀，煮出来自带温润肉香。提前放到室温解冻，用厨房纸吸干表面浮血水就行，不需要提前腌制，避免重调料遮盖原肉的鲜味儿，还能防止牛肉提前出水变柴。
2、煮制调味：锅中烧清水，大火烧到水面冒细密小泡，温度大概75-85℃，不要完全滚沸，转最小火放入牛排，保持这个温度浸煮8-12分钟，薄切煮8分钟，厚切煮12分钟，捞出来后只需要撒一点点现磨黑胡椒和海盐提味就可以了，吃的就是清爽的原肉香。
3、解腻搭配：吃清水牛排觉得腻，可以搭配切片酸黄瓜、冰镇圆生菜或是新鲜小番茄，脆爽酸甜的口感能直接中和油脂感；蘸料可以用1勺生抽加半勺青柠汁调，比厚重的黑胡椒酱清爽很多，解腻还不抢肉香。
做清水牛排不用追求全熟，七分熟左右软嫩多汁口感最好，本身就是偏向清淡口的做法，不用额外加食用油更健康。