油条想要好吃，必须满足外酥里软不发硬，只要配方准确、醒发得当、炸制油温合适，在家也能做出和早餐店一样好吃的油条。
1、外酥里软的油条配方，按这个比例做成功率很高：普通中筋面粉500g、鸡蛋1个、无铝泡打粉8g、小苏打2g、食盐6g、白糖10g、35度左右温水280g、食用油10g，无铝泡打粉安全性没问题，不用怕添加剂的问题。
2、揉面醒发的关键步骤：把所有材料混合搅拌成面絮，加入食用油揉成偏软的光滑面团，不用反复揉出膜，揉成团就行。盖上保鲜膜放温暖处醒发到两倍大，之后转移到冰箱冷藏醒发一夜，这一步能让面团出层次，炸出来更蓬松不塌陷。
3、炸制好吃的操作技巧：醒好的面团不要揉排气，直接擀成1厘米厚的面片，切成2厘米宽的长条，每两条叠在一起用筷子在中间压出一道痕，捏住两头轻轻拉长，油温烧到180度下锅，全程不停翻面，等油条浮起炸成金棕色就可以捞出控油。
刚炸出来的油条口感最佳，最好现炸现吃，一次吃不完密封冷冻保存，复烤后就能恢复酥脆暄软的口感。