响螺炖排骨是一道清甜鲜美的广式靓汤，大多用干响螺片搭配猪肋排制作，处理好食材后慢炖就能做出好喝的成品。
1、备料与响螺处理：准备干响螺片30g、猪肋排300g、生姜2片、蜜枣1颗、枸杞适量。干响螺炖排骨是需要提前泡发的，一般提前放在常温冷水中浸泡4-6小时，泡软后洗去表面的沙尘杂质，剪去边缘硬韧的部分就可以使用；赶时间的话可以用40度左右的温水泡2-3小时，注意不要用开水泡，会流失响螺本身的鲜味。
2、排骨预处理：把猪肋排砍成小块，冷水下锅，加入1片姜和少许料酒，开大火煮沸后撇干净表面的血沫，捞出后用温水冲洗干净沥干，不要用冷水冲，不然肉质会收紧发柴。
3、慢炖出锅：把处理好的响螺片、排骨、剩下的姜片、蜜枣一起放入炖盅，加入没过食材两倍的清水，盖上盖子隔水炖1.5到2小时，出锅前加入少许食盐调味，放入枸杞焖5分钟就可以饮用了。
这款汤讲究原汁原味，不需要加过多香料调料，盐最后放不仅能突出鲜味，还能避免排骨肉质发柴，用普通砂锅明火炖也可以，时间把控和隔水炖一致就行。