排骨汤分阶段大火煮，焯水阶段大火煮5-8分钟，正式熬制浓汤的阶段大火煮10-15分钟即可。
1、具体来看核心问题的细节：买回来的排骨第一步要做预处理焯水去腥味，冷水下锅后开大火，煮5-8分钟就能完全逼出排骨里的血沫杂质，煮太久反而会让排骨本身的鲜香味提前流失；焯好水后正式炖排骨汤，如果想要奶白浓口感的汤，就开大火继续煮10-15分钟，就能把排骨中的脂肪充分煮进汤里，让汤色变成好看的浓白色。
2、第二个问题的具体解答：什么时候转小火要分阶段来看，如果是焯水阶段，煮够5-8分钟打出表面浮末后，就可以把排骨捞出来冲净，不需要继续保持大火；如果是正式熬汤阶段，煮满10-15分钟，汤色已经微微泛白、整锅汤持续稳定沸腾后，就可以转小火慢炖了；如果你本身喜欢清爽不油腻的清汤排骨汤，水沸后就可以直接转小火，不用长时间保持大火。
3、如果是用压力锅或者电炖锅炖排骨汤，一般只需要焯水的时候用大火煮，放锅后直接设定程序就可以，不需要额外调整火候，也就不用纠结大火时长的问题。
熬炖排骨汤记住“大火催白、小火慢鲜”的口诀，根据自己喜欢的汤色调整时长就能做出好喝的排骨汤。