鲜海蜇必须经过腌渍脱水脱毒，才能变成可长期储存、可食用的海蜇皮，鲜海蜇本身含水量极高且含有毒素，不能直接吃也不能直接腌了就用。
1、处理原料：刚打捞回来的鲜海蜇摊开在干净案板上，用硬刀刮掉表层带粘液的褐色筋膜、污血和内脏，把伞状的海蜇部位单独切下，去掉不规则的边角，放进无油的漏筐中控走表面明水，静置4小时左右。
2、盐矾二次腌渍：按照10斤净海蜇配3两粗海盐、2钱食用明矾的比例准备材料，把明矾碾碎和盐拌匀，逐层抹在海蜇上，放进干净无油的陶瓷缸，压上干净重石腌7天，等海蜇排出大部分卤水缩水后，拿出来沥干，再重复一次抹盐腌渍的步骤，这次腌满20天，让海蜇充分脱水变硬。
3、成品整理与泡发：腌好后完全脱水变硬的就是成品海蜇皮，如果要长期储存，可以挂在通风阴凉处阴干，密封后放阴凉处保存就行；如果要吃，把海蜇皮切丝后放在流动清水里浸泡8-12小时，中间换2-3次水就可以正常调味食用了。
整个处理过程一定要保证容器和工具无油，沾油很容易导致海蜇发霉变质，明矾一定要选食用级，不要用工业明矾。