煮冬瓜排骨汤，要在排骨快炖好的10-15分钟前放冬瓜最合适。
1、冬瓜含水量高、质地脆嫩，放太早长时间炖煮会直接煮化变碎，不仅汤色会变得浑浊，冬瓜本身也会失去清甜适口的口感，变成发面的糊状。如果偏好脆嫩口感，放8分钟就够，偏好软绵口感最多延长到20分钟，不要炖煮更久。
2、放冬瓜前要先把排骨处理到位：排骨切块后提前泡1小时泡掉血水，冷水下锅加姜片、料酒焯透撇去血沫，捞出来用温水冲洗干净残渣，再放入砂锅中加姜片慢炖40-60分钟，等到排骨能被筷子轻松扎透，就可以放冬瓜了。
3、想要冬瓜排骨汤不浑浊发腻，除了把控放冬瓜的时间，还要注意炖的时候保持中小火慢炖，不要一直开大火让汤剧烈翻滚，全程除了姜片不需要加过多重调味，出锅前再加盐调味即可，重香料会遮盖本身的清香味，还会让汤色发暗。
只要做好这几步，就能煮出汤色清亮、清甜不腻的冬瓜排骨汤，根据自己的口感调整冬瓜的炖煮时间就可以。