蒜蓉油麦菜想要好吃，核心要做到蒜香浓郁、菜叶脆嫩不发黑，只要掌握几个小窍门，普通家庭也能做出饭店级的味道。
1、处理蒜蓉有窍门，想要蒜香浓郁不发苦，别把所有蒜蓉一起下锅。把剥好的大蒜剁成细碎蒜蓉后分成两份，一份下锅爆香出熟蒜香，另一份留到出锅前再放，既能保留生蒜的鲜辣香气，也不会因为久炸发苦，蒜香层次更丰富。
2、解答做蒜蓉油麦菜要不要焯水的问题，这个要分灶火情况：酒店猛火灶火力足，可以直接急火快炒不焯水，但多数家庭灶火力偏弱，直接炒容易久炒出水、菜叶发黑，因此更建议焯水。焯水时往水里加少许盐和几滴食用油，能锁住菜叶的翠绿色泽，焯水10秒立刻捞出过凉水，就能保持脆嫩口感，还能去掉生青味。
3、出锅调味有窍门，油麦菜本身带清甜口感，不用加过多重调味，只放少许盐、一点点鸡精提味就足够，全程保持大火快炒，绝对不能盖锅盖焖煮，一焖就会让菜叶发黄变软，出锅前可以淋一滴香油提香，风味更好。
做蒜蓉油麦菜没有复杂步骤，避开发黑发苦、蒜香不足的坑，就是一道清爽下饭的家常时蔬。