要做出酱香浓郁、软嫩不柴的好吃京酱牛肉，只要选对肉、调好料汁、控制好炒制火候就能成功，成品配饼配饭都非常下饭。
1、选对牛肉部位，做京酱牛肉优先选牛里脊，这个部位肉质细嫩几乎没有多余筋膜，切片后容易挂酱，入口软嫩不费嚼；其次可以选牛外脊，脂肪含量稍高，吃起来更香；要避开牛腩、牛腱子这类筋膜多、肉质偏硬的部位，做好后容易咬不动影响口感。
2、提前调好京酱，好吃的京酱口味要平衡，按照3勺甜面酱+1勺黄豆酱+半勺白糖+1勺料酒+1小勺淀粉+2勺清水的比例搅匀即可，不用额外加盐，两种酱的咸度已经足够，白糖可以中和酱的酸味，还能提鲜增香，淀粉可以让酱更浓稠挂糊。
3、控制火候炒嫩牛肉，牛肉逆着纹理切薄片，加少许生抽、料酒、干淀粉和一勺食用油抓匀，腌制15分钟锁住水分；起锅倒油烧到四成热，把牛肉倒进去滑炒到变色立刻盛出；留底油倒入酱汁小火炒到冒泡浓稠，再倒回牛肉快速翻匀，让每片牛肉都裹上酱就可以出锅，全程不要久炒。
做的时候注意牛肉不要切太厚，提前腌制比直接炒更嫩，酱汁一定要提前调好，避免临下锅手忙脚乱炒糊酱，出锅前撒点香葱花味道更香。