土豆馅饺子一般用蒸熟的土豆压泥调馅，包入饺子皮煮熟就能得到粉糯鲜香的成品，素馅荤馅都可以做，口感讨喜。
1、处理土豆确定生熟：做土豆馅必须用熟土豆，选沙糯的黄心土豆口感最好，洗净去皮切薄片，放入蒸锅上汽后蒸15分钟，到筷子能轻松戳透土豆就取出，放在碗里压成细腻无硬颗粒的土豆泥放凉备用。生土豆做馅不仅容易出水，蒸熟后口感发艮发硬，还不好消化，完全不适合做饺子馅。
2、调配馅料：放凉的土豆泥根据口味调味，纯素馅可以加一勺切碎的葱花、半勺熟食用油、少许十三香、适量盐和生抽，喜欢荤香可以加入提前炒好晾凉的猪肉末或者培根碎，也可以加焯过水的胡萝卜丁、香菇丁丰富口感，顺着一个方向搅拌均匀即可。
3、包制煮熟：取一张饺子皮，舀适量调好的土豆馅放在中心，捏紧收口包成饺子，水开后下入饺子，保持大火煮，等到饺子全部浮起后添两次凉水，再次滚沸后就可以捞出食用了。
调馅的时候不要太早放盐，避免土豆泥出水不好包，喜欢有嚼劲的可以不用把土豆压得太细，保留一点小碎块口感更有层次。