中筋面粉完全可以做出筋道拉不断的家常拉面，不需要特意更换高筋面粉。
1 备料调制成面絮：取500g中筋面粉，加入5g食盐、1g食用碱搅拌均匀，可额外加1颗鸡蛋提升面团筋性（不加也可以做），接着分次倒入260g左右的常温水，边倒边搅拌，拌成均匀的干面絮。
2 反复揉面充分醒发：把面絮揉成粗糙面团后盖保鲜膜醒10分钟，取出再次揉制，重复2次就能揉出光滑偏硬的面团，接着盖保鲜膜室温醒发1.5-2小时，醒发中间可取出再揉一次，帮助面筋充分形成。
3 分坯二次醒发后抻拉：醒好的面团按扁，切成1.5cm宽的长条，每根长条表面都抹上食用油，依次摆好后再次醒发20分钟，醒好后捏住长条两端轻轻晃动拉长，边拉边轻摔，就能得到均匀的拉面，水开下锅煮熟即可。
家常做拉面不用追求专业面馆的超细口感，中筋面粉做出来的拉面适口性更好，只要醒发步骤做足，基本不会出现拉断的问题。