做雪梨银耳汤，枸杞要在出锅前5-10分钟放最合适。
1、放太早的话，枸杞长时间高温熬煮不仅会流失大部分水溶性维生素、甜菜碱等营养成分，还会被煮烂融到汤里，让汤色变得浑浊发暗，口感也会发苦发涩。出锅前放既能焖出枸杞的清甜味，还能保留颗粒的清爽口感和完整营养，如果是用高压锅快炖，开盖后放枸杞焖5分钟就够了。
2、至于雪梨的下锅时间，要根据想要的口感调整：如果喜欢吃脆爽带颗粒感的雪梨块，就在出锅前20分钟下锅即可；如果想要雪梨炖得软绵融化，增加汤的自然甜感，就可以和泡发好的银耳一起下锅炖，慢炖40分钟左右就能达到入口即化的效果。
3、如果想要减少雪梨的凉性，对肠胃更友好，可以提前下锅把雪梨炖软，熟制后的雪梨凉性会降低，脾胃偏虚的人喝着也更舒服。
熬煮甜汤的重点就是根据食材特性调整下锅时间，错开下锅就能做出清甜不发苦、口感层次刚好的雪梨银耳汤，营养保留也更完整。