猪排只要选对部位、做好锁水预处理、控好煎制火候和醒肉步骤，就能煎得好吃又嫩，家常操作也不容易翻车。
1、提前处理腌制：煎猪排需要提前腌制，这一步既能入味，也能帮助肉质锁住水分，避免煎完发柴。选肉优先选1.5-2cm厚的猪梅花肉，这个部位肥瘦相间，口感比纯瘦肉更好，去掉表面硬筋膜后，加少许盐、黑胡椒、一勺料酒和玉米淀粉抓匀，最后封一层食用油，静置腌制20分钟即可。
2、控制煎制火候：把平底锅烧到六成热，倒少许橄榄油，想要香味更浓可以加一小块黄油，油热后平放入猪排，保持中火煎制，每面煎1.5到2分钟，不要频繁翻面，等表面煎出焦香的硬壳再翻动，这样才能牢牢锁住肉汁，肥边可以立起来煎10秒，逼出多余油脂吃着不腻。
3、静置醒肉增嫩：猪排煎好后不要立刻切，要放在温盘子里静置醒3到5分钟，让肉内部受热流出的汁水重新被肉质吸收、分布均匀，切的时候就不会汁水全流干，吃起来每一口都软嫩多汁。
煎猪排没有太多复杂的技巧，新手也不用怕翻车，按照步骤操作就能得到外焦里嫩的成品。